年節解油膩　用地瓜葉自製蔬果汁

旅遊美食

（本报19日讯）春節期間，大魚大肉吃得肥滋滋，蔬菜蛋糕店「菠啾花園」說，民眾可以在家用地瓜葉加水果打蔬果汁，以及用芝麻葉自製慕斯蛋糕，簡單又清爽解油膩。

　日本主廚柿（淖-卓+尺）安耶（Aya Kakisawa）運用巧手創意，將各種健康蔬菜做成法式甜品，毛豆、地瓜葉、番茄還有小朋友最討厭的紅蘿蔔，都是她的蛋糕食材。2013年柿（淖-卓+尺）來台開店「菠啾花園」（Potager Garden），主打健康蔬菜甜點。

　台灣主廚Vicky表示，柿（淖-卓+尺）安耶傳授的甜點配方，強調不加添加物和色素，店內販售的的「芝麻葉豆乳慕斯」做法簡單，民眾只要備齊材料，在家就可以自己動手做，當作過年大餐的飯後甜點，健康解油膩。

　Vicky說，首先製作「黑芝麻慕斯」，將黑芝麻醬20克、豆漿200克、水160克、細砂糖45克、玉米粉15克，以及寒天0.6克，全部一起放進鍋子裡煮，沸騰後轉小火再煮5分鐘，就可倒出分別裝杯，放進冰箱中5分鐘，讓慕斯凝結。

　其次，製作「芝麻葉慕斯」，先將豆漿60克和芝麻葉30克一起用果汁機打碎備用；再將豆漿140克、水100克、細砂糖45克、玉米粉15克，以及寒天0.6克，全部一起放進鍋子裡煮，沸騰後轉小火再煮5分鐘關火，稍微冷卻後拌入稍早打碎的芝麻葉豆漿。

　這時再將「芝麻葉慕斯」慢慢倒上剛才已裝杯冷卻的「黑芝麻慕斯」，再放入冰箱中讓慕斯凝結後，「芝麻葉豆乳慕斯」即大功告成。

　「菠啾花園」也提供台灣店內專賣的招牌地瓜蔬果汁「紗之夢綠」做法。蔬果汁主廚黃光興說，地瓜葉只用葉子的部分，再加入鳳梨和蘋果各50克，一起放入果汁機打碎，即可輕鬆完成。

　黃光興表示，民眾可依據個人口味喜好，加入一些水和蜂蜜，調整蔬果汁的濃淡及甜度。由於食材地瓜葉、鳳梨和蘋果都是1比1的比例一起打，若飲用人數較多，只要等比例一起增加分量即可。

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