棄教職投身廚藝年輕廚師闖出頭

（本報5日訊）李建達不顧長輩反對投身廚藝，並與昔日同窗吳德俊捨棄教職，合開綠色餐廳，以節令食材推出創意料理，闖出一片天。

李建達是高雄岡山囝仔，從小跟著父母及祖父母在市場擺攤，他父親重聽在家沒地位，也常被鄰舍投以異樣眼光，李建達看見眼裡，從小便立下心志要出人頭地，好光宗耀祖；身為長孫的他從小也承受家族這般壓力。

李建達3歲時就跟著祖母，學炸豬油、爆香，因而對廚藝深感興趣，但祖父卻抱持傳統「君子遠庖廚」觀念，認為男生當廚師沒出息，極力反對李建達當廚師。

李建達高中畢業後同時考上大學會計系及高雄餐旅大學，當時他不顧祖父反對選擇唸高餐大，換得祖父碎碎唸，直到他大一下拿下2004年台灣米食創意獎，經媒體報導，他剪下上報資料才塞住阿公的嘴巴。

李建達後來在高餐大期間陸續在國內外10多項餐飲比賽獲獎連連，打下廚藝良好底子。

李建達與昔日高餐大同窗吳德俊，在校曾並肩作戰一起拿下多項廚藝競賽大獎，但後來李建達持續專攻廚藝，吳德俊則走經營行銷，兩人分道揚鑣，各奔東西，直到幾年前，命運之神再把兩人湊在一起，不約而同至嘉義縣一所高職任教。

李建達與吳德俊教兩年書後，突然想一起到高雄開店，於是硬著頭皮向學生道別，南下高雄開餐廳，以「Friend&Family」為理念勇闖高雄開店，取名「The F勇氣廚房」相勉，分別擔任主廚及店經理。

李建達是學中餐的，憑著對中餐的使命感，不計成本開店，藉由西餐擺盤概念提升中餐質感，無論是爌肉飯或臭豆腐，莫不叫人一新耳目；台義混搭的創意料理是店內一大特色。

李建達說，他料理的創意很多是來自幼時學阿嬤做菜的記憶，他的料理很重香爆類。

鑑於食安問題頻傳，李建達不計成本，用最紮實方式料理，店內連所有醬料和醬汁都是DIY，食材也都與高雄有機食材小農合作，大量引進微風市集當令食材。

店內採透明廚房，從廚房到餐桌讓消費者全程看得到，卻不會被油煙污染。店外也設無人小農市集，擺設有機小農農產，比照許願池付費方式，讓消費者隨緣付費。

李建達及吳俊德為挺小農，也經常帶團實地參觀小農農場。兩人開店3年來一直走綠色餐廳路線，與高市農業局推廣的綠色友善餐廳一拍即合，最近並成為名副其實的綠色餐廳，讓消費者吃得美味安心又健康。

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