少油少糖高纖　潤餅吃得安心又健康

健康醫美

（本报25日讯）清明節快到了，有些民眾會在家裡包潤餅，潤餅的熱量相當可觀，營養師建議，少油、少糖和高纖，就可以吃得安心又健康。

　童綜合醫院營養師李宛靜指出，潤餅的熱量對有血糖疾病的民眾負擔更大，例如糖尿病患要注意主食類中的食物代換，如五穀根莖類1份=1/4碗飯=潤餅皮2張=70大卡熱量、花生粉1免洗湯匙=1/3匙植物油=45大卡油脂熱量。

　李宛靜表示，目前外面市售潤餅因為材料大多為高脂五花肉、蛋酥、花生粉、糖粉，且內餡大多使用油炒或油炸，油脂高、精緻糖多，一捲的熱量高達400至500大卡，這樣就已經是血糖疾病患者一餐的熱量，容易影響血糖的起伏，造成身體負擔。

　營養師也建議，可使用內餡為蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或滷蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹調方式多以少油炒及汆燙方式處理，油脂低且精緻糖少，一捲的熱量僅300至350大卡，美味不減分，但吃得更安心。

　李宛靜也呼籲，想要吃得健康，需把握3個小原則，少油、少糖和高纖。多選用當季蔬菜不僅高纖也增加飽足感，肉類則選擇低脂肉類，烹調方式盡量以少油或汆燙方式。

　潤餅裡的花生粉要注意份量，因花生粉屬於油脂與堅果種子類，油脂及熱量含量高，每天大約1免洗湯匙即可，有高血脂的人要特別注意切勿過量，避免影響血脂的控制。更要注意的是花生粉裡會加糖粉，必要時可用代糖去取代，以避免影響血糖。

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