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| 奇美醫學中心營養科主任劉美媛(右) |
最近在Line上聊天話題總是在問『中秋節要做什麼？要不要一起來烤肉呢？！』近10年來中秋節活動已由話嫦娥賞明月轉變成『全民烤肉運動』。儘管每年新聞健康報也多以防癌、減碳愛地球等健康訴求，衛教國人盡量減少烤肉活動，但不管醫師、營養師再怎麼用力宣導，烤肉活動就是如此吸引國人呀！
這是因為烤肉時大多選擇像是五花(豬、牛)肉、香腸等高油脂的食物，在經過炭火燒烤時脂肪產生香味，讓人不禁食指大動；以及像蝦子、花枝及文蛤等海鮮類食物富含豐富胺基酸，在炭烤後更是發出鮮美的風味令人垂涎三尺。很容易就讓人加入烤肉的行列。此次營養師依國人烤肉習慣分析發現一些相對應的營養攝取問題。
多數烤肉食材都以『自己吃要吃好一點』的標準來準備，單次烤肉每人每次平均約攝取梅花肉或牛小排8小片、香腸1根、吳郭魚1/4尾、花枝2兩、草蝦4尾及文蛤6顆等蛋白質食材為主，還有吃得飽的米血1支、甜不辣1.5片及土司2片等主食類食物。
烤肉活動一結束，細算發現烤肉大餐吃下來熱量高達2,002大卡，當中的膳食纖維含量居然只有1.4克 (2片土司提供了1.1克的膳食纖維) ！而成人每日飲食建議攝取量(DRIs)提到每攝取1,000大卡之熱量時，膳食纖維應達10克之量，相比之下，烤肉大餐一次下來的膳食纖維只達到7%。
相對地，若依預防便祕之高纖維飲食攝取標準，每1,000大卡熱量攝取，膳食纖維需達14克，烤肉大餐膳食纖維更是低至5%。
為了身體好，平常我們都知道要吃得清淡點，但是遇到過節卻總是拋到腦後，先吃了再說，此次就讓營養師來當大家的好朋友，依國人烤肉習慣，來調整相關營養攝取問題。首先在高熱量部分如何改善，可在以肉類為主的蛋白質食材建議選用里肌肉取代梅花肉或牛小排，這樣可以減少過多的油脂攝取，才能降低高油脂所增加的熱量；並建議捨棄食用加工類食品像是香腸，以減少硝酸鹽的食用。
烤肉在膳食纖維部分真的太少，所以一定要增加蔬菜的攝取，『筍類、菇類』都很適合搭配烤肉，如：玉米筍2小支、筊白筍1支、香菇3朵、杏鮑菇1朵。烤文蛤時也可以加上『絲瓜』一起於鋁箔碗中悶烤，風味更加鮮美。
而主要的烤肉片則可以包上『萵苣菜』，不僅增加咀嚼時的水份，也豐富了膳食纖維的含量。另外，像是米血、甜不辣等主食類食品，改以『烤地瓜』1個取代後，整個烤肉大餐即符合了高纖維飲食攝取標準喔！
將市售烤肉醬加入1~2倍的開水稀釋，再加上紅黃甜椒丁、洋蔥丁、番茄丁等富有特殊風味的天然蔬菜，也就變身為一清爽的烤肉醬。
慢性病病人如糖尿病、慢性腎臟病、高血壓等疾病飲食照顧需要定時定量或低鹽攝取，建議病人在此佳節氣氛下，對於食物份量先諮詢營養師確定攝取量，勿過量攝取，淺嚐美味即可，以利病情控制。
食物含鈉量過高容易導致慢性病病人高血壓或水腫的症狀，因此建議若是烤肉食材已預先醃過時，請不要在炭烤過程中再刷上烤肉醬，可減少不必要的鈉離子攝取。
奇美醫學中心營養科營養師薛伊均表示，烤肉大餐在微調了一些高纖維食材後，熱量比往常動輒攝取2,000大卡，整整減少60.4%；膳食纖維攝取量則是提升達到標準高纖維飲食的100%。纖維攝取足夠了，排便就不再乾硬、卡卡又費力了，當中秋節烤肉大餐後，相信不會再『卡』住了。
